软糯可口下饭菜——花生焖蹄膀
“ 实在是做不来汤汁清澈的花生蹄花。。。我爱酱油，爱浓油赤酱，照片不漂亮就不漂亮吧，吃着合口就行。过年时做完这一锅，七八个人几分钟见底，我只吃到几颗花生粒，今天特意又做了一锅。”
[主料]
猪前蹄带肘子：一只
花生：200克
[辅料]
姜片：6片
八角：2颗
蒜：2瓣
干红椒：3个
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
黄糖：半块
腐乳：1块
腐乳汁：1汤匙
盐：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[花生焖蹄膀的做法步骤]
1、一只猪蹄加蹄膀，洗净切块，要前蹄喔，肥瘦分布均匀，这一只大约有2斤1两。锅起烧热水，加料酒及三片姜，将蹄膀焯水去沫。
2、另起锅装清水，放入蒜、姜片、干红椒、八角、生抽、老抽煮开烧二十分，煮出料的味道。
3、加入焯过水的猪蹄膀，大火烧开，不能用冷水加热的蹄膀，这样会使肉收缩，口感不好。
4、烧开后，加半块黄糖片（大约5CM长宽，厚度1CM，比白糖要好许多，一般广东都用黄糖），一块腐乳及腐乳汁（王致和的大红腐乳，南北结合了）再次烧开。
5、转小火，盖锅盖焖一小时，真的是小火，小火焖起来才好吃，一小时后加洗净的花生粒，继续小火焖45分钟。
6、这时加盐调味，这个盐的量就看自己口味了，然后转大火，将汁收一下即可。
[小窍门]
我的厨房好暗，这是开灯的效果。。。
使用的厨具：炒锅
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