香干回锅肉
“ 最近总是吃各种河海鲜，顿感不适~胃里缺油！所以今天晚上跟媳妇商量吃点肉吧！虽然穷...半个月吃一次猪肉，还是有必要的啊！啊！啊！”
[主料]
五花肉：适量
香干：3块
青椒：1个
小米椒：4只
葱白：10厘米
香葱：好几根
蒜子：适量
生姜：适量
[辅料]
六必居甜面酱：2勺
郫县豆瓣酱：3勺
生抽：适量
蚝油：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[香干回锅肉的做法步骤]
1、五花肉洗净 ，冷水下锅一定是冷水....放入大葱葱白一节，生姜3大片，烧开，转中火煮个15分钟吧。
2、煮好的肉，捞出来凉一凉。然后就是所有配料了，生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了，其实回锅肉经典搭配是大蒜，但是家里没有~就算了吧。
3、肉凉后切片儿，我买的肉比较窄（本来是打算做红烧肉的），所以肉片不宽！大家记得买宽一点的，这样可以切薄片，成菜以后好看。
4、香干打大斜片儿，嫌麻烦你就切块，反正都是吃，又不是拿出去卖。
5、所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白，香葱绿（葱花）。
6、坐锅起油，下入姜片爆香。
7、下肉片中小火翻炒出油！
8、肉片翻炒出油略带金黄色时，下入蒜子、和香葱葱白，不是大葱白哈！翻炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱，翻炒均匀挂色。
9、此时下香干，然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油，加入半杯水，中小火加盖闷烧几分钟。
10、开锅盖，下入大葱葱白和青椒片，转大火颠锅翻炒，此时要多翻炒几次，顺带收汁。
11、翻炒至汁水渐少，下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒，此时你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了，下葱花，关火，颠锅几下，让葱花均匀混合即可！
12、起菜！开吃~小酒搞起！   神马？你问我是不是没放盐？哦，不用的，各种调味品都含盐，而且香干本身就是调好味的，况且汤汁收的很干了，咸味绝对足够啦！必须要加盐咯！
[小窍门]
罗里吧嗦：五花肉尽量选择肥瘦比例好的带皮的。市场上卖的肉都是切好一条一条的，买回来煮过切片尺寸刚好，但是我今天买的肉被我改刀了，因为本来打算做红烧肉的，但是媳妇说红烧肉要好久的！等不及了....  另外，说心理话，你出去吃十家饭店的回锅肉，有十家的味道，跟鱼香肉丝一样！我只是根据我的想法做我的回锅肉而已！这个只做参考，各位亲们可自由发挥！创造属于自己的味道！不说了，尼玛，肉都叫媳妇吃完了我擦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 午餐