红烧明太鱼
“ 每年的冬天，东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼，又名鳕鱼上市，怎么做都不腥，是我们常吃的鱼。这次经过油炸，再用郫县豆瓣酱等料炖入味。
追其根源，明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。
　　明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。
　　明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味，烹调时应注意三点：1、要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味；2、鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味；3、由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
　　明太鱼的功效与作用：健脾胃、益阴血。”
用料”
[主料]
明太鱼：2根
姜：2克
八角：2个
郫县豆瓣酱：1茶勺
食盐：半茶勺
白糖：1茶勺
淀粉：适量
鸡蛋：1个
[辅料]
葱：2克
蒜：1头
花椒粒：10粒
生抽：1茶勺
料酒：2茶勺
鸡精：1茶勺
水：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧明太鱼的做法步骤]
1、鱼收拾干净内脏后，洗净捞出切段
2、葱、姜、蒜切好备用
3、鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀
4、，下入裹上淀粉的明太鱼炸制，捞出备用
5、锅中留少许剩油，下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香
6、添水
7、下入炸好的明太鱼段，加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖
8、炖至收汤后，加水淀粉勾一下子芡，加鸡精关火
9、盛出
[小窍门]
　最后汤少时候不要用勺子去翻动，而是转动炒勺，防止鱼段粘锅，然后关火盛出。
使用的厨具：炒锅
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