麻辣豆腐鱼
“ 麻辣豆腐鱼，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，麻辣鲜香，特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、麻辣辣的豆腐鱼，感受着家庭的温暖、麻辣的诱惑，岂一个爽字了得。而且，鱼肉营养价值远高于猪肉，脂肪含量又远低于猪肉，真是好吃又健康！”
[主料]
草鱼：700克
豆腐：400克
[辅料]
油：25克
花椒粉：5克
辣椒酱：2小勺
白糖：5克
老抽：5克
姜葱蒜：15克
蚝油：5克
料酒：15克
鸡精：1小勺
腐乳：1块
红辣椒：2个
香菜：1棵
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣豆腐鱼的做法步骤]
1、草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
3、锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
4、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5、倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。
6、水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟（切记不要用锅铲大力翻动，用锅铲沿锅边轻推即可，否则豆腐和鱼块会破碎）。
7、放入少量盐、鸡精调味。
8、盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
[小窍门]
1、、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
使用的厨具：炒锅
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