鲍汁扣海参——（附泡发海参小窍门）
“ 海参中富含多种氨基酸和人体所需的维生素,冬季吃海参可以有效的提高人体的免疫能力,补肾益精,抵抗亚健康状态,女士吃海参还有美容的功效，据说海参属与温补品，民间讲究入冬，俗话说冬天吃海参81只，99八十一天。冬季进补具有提高人体的免疫力，预防感冒的作用，不是说夏天不能吃，一般来说夏天身体燥热，容易补过头，不易食用，但是身体虚弱者仍可以食用。”
[主料]
海参：4个
红葱头：3个
生姜：1块
[辅料]
瑶柱鲍鱼汁：2汤匙
油：少许
浓缩鸡汤：小半碗
盐：3克
淀粉：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[鲍汁扣海参的做法步骤]
1、海参泡发步骤：用盆子盛起纯净水，放入海参，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜浸泡，每隔8—12小时换一次水　　
2、这是浸泡了36小时的海参，明显胖了许多　　
3、浸泡了72小时的海参，又大了许多，准备烹调前期处理　　
4、处理海参：用剪刀在海参腹部剪一条直线，去掉肠子，沙嘴，冲洗干净　　
5、海参里面的内筋不要去掉哦，再横向切几刀，烹调时不会缩成一团　
6、　全部处理好，接下来可以烹调了　　
7、生姜、红葱头分别去皮切片
8、砂锅内放入适量水，放入姜片、葱头煮开　
9、放入海参，调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后，小火煮30分钟　　
10、碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉，搅拌均匀　
11、热锅，放少许油，倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠
12、海参煮好后夹起，放入随意装饰的盆中
13、煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可
[小窍门]
食尚小贴士：
　　干参一般不用特殊方法储存，因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖，【第二步】湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
　　【第四步】捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。
　发制海参要点：
　　1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；
　　2、 发参过程中水质一定要干净；
　　3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；
　　4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；
　　5、 发好后的海参可单体冷冻保存；
　　6、 最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；
　　7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水，不怕水发海参中营养成份流失。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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