蛋黄月饼
[主料]
中筋面粉：100克
转化糖浆：70克
玉米油：29克
枧水：2克
[辅料]
自制豆沙馅：200克
咸蛋黄：10个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[蛋黄月饼的做法步骤]
1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。
2、加入中筋面粉搅拌均匀。
3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。
7、面团分成20克一个。
8、把饼皮和馅包起来。
9、表面粘少许粉放入月饼模按压。
10、按的同时，烤箱200度预热。月饼表面喷少许水。
11、放入烤箱烤五分钟取出。
12、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油。
13、刚出烤箱的
14、回油好
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋