羊肉白菜水饺
“ 冬天到了，吃点羊肉可以壮阳暖身，与最常见的大白菜做成饺子，那真是好吃极了。再配上腊八醋，那个味儿真叫一个足！重口味的还要咬上几口大蒜，那更是香上加香，美上加美了！这是老北京冬天最常吃的饺子，吃了几十年了，我也没吃腻。一提起羊肉白菜馅的饺子来，条件反射般地还要流口水。”
[主料]
羊肉：500克
白菜：500克
柔软面团：一块
[辅料]
酱油：30克
生抽：20克
蚝油：20克
盐：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉白菜水饺的做法步骤]
1、羊肉洗净，去掉大块的筋膜
2、切成小块
3、入料理杯中
4、打成细腻的羊肉馅
5、肉馅入盆中，根据口味加入酱油、生抽、蚝油、盐、葱花
6、顺着一个方向搅拌均匀，加一些清水肉更粘乎
7、白菜切碎
8、加少许盐拌均匀，腌5分钟，白菜被腌出汤来了，手取一些白菜馅，攥出多余的菜汁
9、将攥去菜汁的白菜馅入调好味的羊肉馅中
10、充分混合均匀
11、面粉加清水加少许盐提前揉好，饧30分钟左右后很滋润了
12、面团置于案上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子
13、擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮
14、取适量羊肉白菜馅放在皮中央
15、先对折捏一下
16、再用左右手的虎口夹住两边，用力一捏，饺子好了，这就是常说的“挤”饺子
17、所有的馅料全部包成饺子
18、适量饺子入开水锅中，用勺子沿着锅边不停地推动水转动，防止沉底、粘锅，中途水开后，点两次凉水，待饺子鼓鼓的，便可捞出
19、装盘，开吃
20、蘸醋食用，更添美味
[小窍门]
面团要先饺子馅做好，利用饧面的时间再来处理馅料；
不会挤饺子就按照自己的方法来包；
饺子面团一定要软一些，不要太硬，面粉和水的比例以100：60——70比较合适，加些盐揉面，饺子皮不易破；
饺子一定要开水下锅，用勺子沿锅边不停推动水，这样可以防止饺子沉底粘锅。
使用的厨具：煮锅
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