ACA烤仆小智TM33HT电子式烤箱试用之二=烤猪排
“ 炸猪排是我从小吃到大的美食。妈妈对于哄孩子的确有一套方法，她很聪明并且很灵性。对于新鲜事物一学就会。而且很会自创菜谱。小时候不像现在有那么多的烘培连锁店。顶多是极其稀缺的小型面包作坊。想想看连面包难以吃到何况是面包糠了。不过妈妈也有她的办法，当时吃面包是很奢侈的，那年代没有“不死”的汉堡包，买的人少这样销量就跟不上，保质期几天一过就是一大堆垃圾了。面包店当然心知肚明~虽然知道这玩意容易滞销；还打肿脸充胖子的扮演高大上！在妈妈三寸不烂之舌的说服下；很容易的就会将新鲜的面包便宜的买回家。时间长了面包店还会主动留给妈妈。面包买回家剥掉面包皮。要经过掰成小块，让其风干处理。风干些后再揉成碎块，继续风干。让面包的水分慢慢的挥发。完全风干后，用擀面杖擀碎。第一次揉碎之后；用大孔筛过筛。过筛完毕；再把剩余的大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛；拣出色泽不均匀的面包屑。当时没有烤箱和微波炉，妈妈会将面包糠放在炉子上小火慢烤，不时的翻动面包糠，观察可别炒焦了，否则面包屑色泽会不一致。冷却后密封保存，特别是夏季尽快食用以免生虫。我的童年还是很幸福的，在洋快餐还没有进入中国市场，就早早的品尝到了炸鸡翅、炸猪排过足了嘴瘾。我深信口味可以遗传这件事情，妞和我一样也喜欢吃外婆做的炸猪排。可是又不能经常回外婆家，只有自己如法炮制的学着做。今天做的是烤猪排考虑到孩子吃，用猪里脊肉代替了。前面的方法和妈妈做的一样，最后的工序用上烤箱，不用煎炸更加健康。每次做完一道菜，小美食家都会点评一番：“十分的香脆有味哦。香香脆脆的外皮，嫩嫩的肉，真好吃。我爱香喷喷的猪排，更爱厨艺高超的妈妈。不过下次把肉切厚点哦~这样也很好吃。猪里脊肉做的大鸡排经过腌制好后再烤；表皮蓬松，外酥里嫩，酥脆可口，咬上一口吱吱冒油，现在妞不用再留恋街边的炸猪排了，那些不知道炸了几百次的油，完全是慢性自杀。有别于传统的炸猪排，选用烤箱制作一道烤猪排；金黄色的猪排散发出迷人的香气，整个过程只需20分钟，简单快速又健康，快来试一试吧!
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[主料]
猪里脊肉：500克
油：2勺
面包糠：适量
生抽：1勺
淀粉：5勺
[辅料]
盐：3勺
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[烤猪排的做法步骤]
1、做猪排选择猪里脊肉；挑选个头大一些的肉厚实。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。
2、把猪里脊肉切片，厚度在1.5cm左右。
3、用刀背给猪里脊肉“松背”，交错敲打出纹路，把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打；猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。使之松散好入味。
4、将敲打好的猪里脊肉放进碗中，打进一个鸡蛋。倒进料酒、放生抽、胡椒粉、少许的油。
5、放入盐到碗中。
6、少许的味精。
7、淀粉5勺。
8、用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。腌制后调料渗透到猪排里面，如同“天然”的味道，猪排会肉质嫩而滋润。腌制调料除了盐以外，你可以根据自己的口味添加其他的调味品。
9、锅中放油少许，放入面包糠翻炒。
10、小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。
11、在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多，不然烤出来皮会很厚。
12、抖掉多余的淀粉；然后在鸡蛋液里两面沾均匀。
13、面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。烤盘上铺锡纸，将猪排整齐的摆放在烤盘上。
14、烤箱180度先预热5至10分钟。猪排放在烤盘置于烤架上，放进预热好的烤箱中下层。
15、我用的烤鱼模式烤出来还不错。200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。
16、将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃，可以配上番茄酱或者自己做调料， 外酥里嫩口感酥脆。
[小窍门]
GODOFMERCY小贴士：
1、.面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。
2、.炒面包糠要随时翻动以免炒糊了，小火炒至面包糠变黄即可出锅。猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。
3、.猪里脊肉上的淀粉不要太多，不然烤出来皮会很厚。
4、.猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。
5、.烤箱版的猪排和油煎炸出来的不一样，用烤箱烤出的猪排油脂不多。应该是少油健康的。
6、.调味的时候加入油，在烘烤的时候可以让油包裹住肉，使其保持肉质滑嫩。猪排经过拍松腌制以后，味道很容易进入；而且容易熟。中层烘烤10-12分钟左右即可。烘烤太久肉质过干。
7、.烤猪排的盐不要放多了。区别于炸猪排的配方有所改变。适量减少要不会咸的。
8、.面包糠适量是必须根据自己准备的肉来决定，不要一次倒出太多面包糠造成浪费，可以用多少倒多少。
使用的厨具：空气炸锅、电烤箱
所属分类： 小吃 家常菜