乌龟菠萝豆沙包
“ 外形可爱，口感酥软的菠萝包，加上自制的软绵红豆沙馅，是下午茶点又可做早餐之选。”
[面团]
蛋液：25g
酵母粉：3g
低粉：75g
细砂糖：40g
牛奶：100g
盐：3g
高粉：175g
黄油：35g
[辅料]
自制红豆沙：适量
[菠萝皮]
泡打粉：1g
黄油：20g
低粉：120g
蛋液：30g
细砂糖：40g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[乌龟菠萝豆沙包的做法步骤]
1、先准备主面团的材料。
2、除黄油外，所有主面团的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，盐放角落，酵母粉放面粉中间挖个洞洞再盖上。
3、启动一个和面程序，揉至面团光滑并能拉出比较厚的膜。
4、然后放入软化的黄油，再启动和面程序至扩展阶段，并放在温暖处进行发酵。
5、在等基础发酵时准备菠萝皮的材料。
6、菠萝皮用的黄油软化后加入细砂糖，拌匀并打发至黄油体积变大颜色变浅。
7、打发好的黄油。
8、然后分几次加入蛋液，并充分拌匀至蛋油完全融合。
9、第二次加入蛋液拌匀。
10、泡打粉与低粉混合过筛。
11、倒入混合好的黄油蛋液内，拌匀后放冰箱内冷藏40分钟。
12、静置发酵起来的面团取出，排气。
13、把面团分成若干等份，大的做乌龟的身体，小面团用做搓成乌龟的脑袋和四肢。
14、菠萝皮从冰箱取出，硅胶垫上撒些面包粉，菠萝皮垫底，适量面团放在菠萝皮上面。
15、最上面放上一团红豆沙馅，然后包紧收口朝下，菠萝皮朝上。
16、包好的小乌龟，四肢用面团搓成两头尖中间圆。用小刮板纵横划几道不太深的纹，再室温静置30分钟等待再次发酵。
17、再做几个普通圆形的菠萝包。
18、静置再次发酵后烤箱预热，入烤箱前在没有覆盖菠萝皮的位置刷上少许蛋液，180度中层，上下火，25分钟。
[小窍门]
由于各品牌的面粉吸水量不一样，建议揉面团的时候（未加黄油前）注意观察面团的软硬度，适量增加或减少材料。各家烤箱温度差不一样，180度20分钟只供参考。自制红豆沙可以用袋装红豆沙馅取代。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙