照烧鸡腿墨米饭
“ 来自长寿乡巴马的墨米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉！
现代医学证实，墨米具有滋阴补肾、健脾暖胃、益气活血、养肝明目等功效。经常食用墨米，有利于防治头晕目眩、贫血、食欲不振、大便秘结等症。”
[主料]
巴马墨米：200克
大琵琶腿：2个
[辅料]
胡萝卜：一根
油菜：4棵
盐：适量
胡椒粉：适量
蒜米：1瓣蒜
水：适量
植物油：少许
[照烧汁]
蜂蜜：一汤匙
生抽：2汤匙
老抽：半汤匙
料酒：2汤匙
口味：原味
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[照烧鸡腿墨米饭的做法步骤]
1、墨米200克
2、洗净泡水20分钟
3、倒入电饭锅里，正常焖米饭的水量来焖墨米饭。焖好的饭，有点油亮。
4、大琵琶腿两个洗净
5、用剪刀剔去骨头
6、肉的一面轻划几刀，便于腌的时候入味
7、鸡皮的一面用叉子扎几下，防止入锅时回缩
8、加入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟
9、小油菜洗净，把叶的部分切去，留茎部备用
10、胡萝卜切片
11、锅里水开后加少许植物油和盐入底味，胡萝卜、油菜头下锅焯水
12、捞入盘子里备用
13、调照烧汁：蜂蜜1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，调匀（喜欢甜的可以加一小粒冰糖）
14、锅内油温热加入蒜米爆香、微黄
15、鸡皮的一面朝下放入鸡腿到锅里，小火煎，用铲子按压
16、煎制两面金黄，倒入调好的照烧汁，再加入少许水，转中大火继续煎制
17、收到汤汁浓稠即可关火（不要收太干，留少许汤汁拌饭）
18、盛上一碗米饭，切好鸡腿肉，码上食材，淋上汤汁，即可。
[小窍门]
1、 这个墨米的口感和紫米有点像，比紫米爱熟，比大米糯
2、 鸡腿的皮要用叉子扎洞，要不鸡腿一下锅，皮的部分回缩很厉害
3、  腌鸡腿的时候，盐的量掌握一下就行，腿肉划几刀便于很快入味
4、 最后收汁不要太干，要留些汤汁淋在鸡腿和米饭上，味道才浓郁
使用的厨具：电饭煲、炒锅
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