螺蛳粉
“ 二十多年前去柳州实习，第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头，被红油粘附着的米粉，软糯筋道爽口，配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味，酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中，互相中和后汤鲜咸辣微酸，非常的开胃。吃了一碗还不够解馋，再来一碗俩人分吃，这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。
螺蛳粉要想做得好吃，汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架，牛骨等等。调料嘛各家有各家的招，我自己也摸索出一些秘诀，只要用浓郁的调料将螺蛳炒好，熬出的汤就会出彩。”
[主料]
干米粉：250克
螺蛳：300克
骨头：1块
酸笋：200克
酸菜：100克
萝卜干：100克
腐竹：100克
花生：50克
生菜：适量
葱花：少量
[辅料]
食用油：50ML
盐：适量
辣椒粉：30克
辣椒油：50ML
鸡油：20ML
红油豆瓣酱：20克
腐乳：二块
干辣椒：3-4个
八角：2个
花椒：1小把
沙姜：1块
姜：2块
桂皮：1块
香叶：2张
料酒：10ML
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[螺蛳粉的做法步骤]
1、猪骨头放水中熬汤
2、准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒
3、骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时
4、用温水将干米粉浸泡一个小时
5、炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干
6、烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀
7、加入辣椒油，料酒，鸡精
8、炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
9、将花生米炸酥脆盛出备用
10、将腐竹炸脆盛出备用
11、将酸菜炒香
12、锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用
13、将萝卜干炒香备用
14、另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
15、浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可
使用的厨具：煮锅、炒锅
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