蛋烧香菇
“ 美味素烧，非常好吃，常见的食材，好操作，家宴待客都可以拿得出手哦。同时鹌鹑蛋和香菇都是我们平常应该多吃的东西，营养丰富，如果喜欢，来跟学吧。”
[主料]
鹌鹑蛋：300g
香菇：350g
[辅料]
鸡粉：1勺
红烧酱油：2汤勺
姜：1块
大葱：1根
盐：1小勺
八角：2个
胡椒粒：10粒
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[蛋烧香菇的做法步骤]
1、鹌鹑蛋用煮锅煮熟。（鹌鹑蛋冷水下锅，小火烧开，煮5分钟后就关火焖5分钟即可）
2、把鹌鹑蛋去皮冲洗干净
3、香菇摘洗干净，有大的可以一撕两半
4、烧开水放入香菇煮5分钟，捞出
5、葱姜切碎备好，其中葱白和葱叶分开放置
6、炒锅热油，放入八角和胡椒粒炸香后，在把八角和胡椒粒捞出不要
7、放入葱白和姜炒香
8、倒入鹌鹑蛋
9、倒入红烧酱油，立即翻炒，让鹌鹑蛋上色
10、倒入红烧酱油，立即翻炒，让鹌鹑蛋上色
11、加入盐和鸡粉。盖好，中火煮。中间翻动2次
12、大约十分钟左右，汤汁马上烧干，放入葱叶炒匀即可
[小窍门]
鹌鹑蛋煮的时候不要煮久了，冷水下锅，小火烧开，煮5分钟后就关火焖5分钟即可。用冷水浸泡至凉，扒皮的时候，在桌面上轻轻滚动，外皮粉碎，就很容易去皮了。 最后汤汁留有很少量就可以。 我用的是鹌鹑蛋，比较小，用鸡蛋也可以，但要多煮一会儿。 六月鲜酱油上色非常好，味道鲜，推荐红烧菜肴使用。
使用的厨具：炒锅
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