＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃老式面包
“ 老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道！真的很好吃！”
[主面团]
面包粉：210g
藜麦糕点粉：90g
细砂糖：96g
纯牛奶：42g
鸡蛋液：90g
奶粉：24g
黄油：72g
盐：7g
[中种]
面包粉：210g
藜麦糕点粉：90g
细砂糖：30g
纯牛奶：240g
耐高糖酵母：6g
[刷表面]
鸡蛋液：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[老式面包的做法步骤]
1、这次把原方子的低粉换成藜麦糕点粉
2、将中种的原料混合均匀揉成面团
3、放温暖处发至膨胀，内部呈蜂窝状
4、将中种与主面团中除黄油以外所有原料放在一起
5、揉至面团表面光滑加入软化的黄油
6、继续揉至扩展阶段
7、放温暖处发约至2倍大
8、将发酵好的面团压扁排气，平均分割成6份
9、将面团搓成长条状
10、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，排到模具里进行最后发酵
11、最后发酵结束，刷上蛋液
12、预热烤箱180度，中下层 上下火 30分钟左右
13、出炉
[小窍门]
中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生