100%中种北海道吐司
“ 经典的方子只有自己试过了才知道为什么能成为经典。”
[中种面团]
面包粉：300克
细砂糖：45克
酵母：1.2克
蛋白：21克
动物性淡奶油：84克
牛奶：96克
黄油：6克
[主面团]
蛋白：24克
盐：3.6克
奶粉：18克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[北海道吐司的做法步骤]
1、将中种面团的材料（面包粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，蛋白21克，动物性淡奶油84克，牛奶96克，黄油6克）混合，揉至面团光滑，冷藏18至24个小时，发酵至2倍大。
2、将发酵好的面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料（蛋白24克，细砂糖45克，酵母1.2克，盐3.6克，奶粉18克）揉至光滑有弹性。
3、加入黄油6克，揉至完全阶段。发酵10分钟左右。
4、将面团分成三等份，揉圆后松弛15分钟。
5、取一份面团，擀成椭圆形。
6、翻面，将两边折向中间。
7、再次擀长，底边擀薄，自上而下卷起。
8、放入烤模中。
9、发酵至2倍大，表面刷蛋液。
10、烤箱预热，180度，下层，上下火，烤35分钟左右。上色后根据情况加盖锡纸。
[小窍门]
面包出炉后立刻脱模，晾凉密封保存。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙