苏式鲜肉月饼
“ 这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。”
[馅料]
猪前腿肉糜：400克（3肥7瘦）
葱：1棵
姜片：3块
老抽：1勺
生抽：1勺
盐：4克
白砂糖：5克
五香粉：1/2匙
黑胡椒粉：1/2匙
熟白芝麻：20克
[水油皮]
普通面粉：150克
熟猪油：50克
麦芽糖：10克
白砂糖：20克
盐：2克
温水：60克
[油酥]
熟猪油：50克
普通面粉：100克
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[苏式鲜肉月饼的做法步骤]
1、猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）
2、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
3、所有份量的熟猪油加热至融化即可。
4、水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟
5、油酥材料搅拌成油酥面团。
6、水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。
7、用水油皮面团包裹住油酥面团
8、收口捏紧。
9、用擀面杖擀开
10、左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。
11、再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。
12、最后一次擀开后由一端卷起成长条
13、将长面条搓成同样粗细
14、切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。
15、取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮
16、包入35克肉馅
17、虎口慢慢向上收口
18、收口捏紧后朝下。
19、包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。
20、咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。
21、也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。
使用的厨具：电烤箱
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