各种陷料的广式月饼
“ 又到中秋了，月饼是必不可少的，外面卖的总是不那么放心，干脆自已做好了。做月饼其实没那么难，只是自已做就是麻烦一点，不过做出成品美美哒，也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活动，我也就参加一下，对于那些初学烘培的朋友们，希望我能够给你们一起帮助啦。
小提示：我做的月饼是50克一个的，所以方子中陷料用量亲们要按比例翻倍。请注意看后面的小窍门给大家的提示！”
[主料]
低筋面粉：60克（饼皮：6个成品的量）
转化糖浆：40克（6个成品的量）
色拉油：15克（6个成品的量）
内馅：180克左右（6个成品的量）
咸蛋黄：3个或是6个（6个成品的量）
朗姆酒：少量
椒盐五仁：适量
白莲蓉：适量（低糖）
红豆沙：适量
鸡蛋液：少量
[辅料]
奶粉：5克（6个成品的量）
枧水：0.6克（6个成品的量）
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[广式月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
2、再加入色拉油，最好是玉米油或是葵花籽油，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
4、拌到湿润的面团。
5、用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒至少半小时以上。
6、处理蛋黄：把咸蛋黄一分为二，也可以不分开，整个一个都可以，根据个人喜好来。摆入烤盘中，进烤箱烤几分钟，看到轻微出油即可。
7、烤好的蛋黄，表面喷洒一些朗母酒。待用。
8、分陷料：把椒盐五仁的陷料分成30克一个，揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼，我喜欢饼皮稍后一些的，所以饼皮我每个是20克，月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。
9、白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形，揉成后的球形一个是30克。
10、揉好的椒盐五仁的，豆沙陷料的同理。
11、第一行，第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四，五，六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克，喜欢皮薄的可以分成每个10克。
12、包好陷料的月饼胚。
13、包好的月饼胚，等待压制成形。
14、用月饼模具进行压制，模具内及花片都要撒上手粉，使用时磕一下，去除多余浮粉，模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力，轻轻一推月饼出来就成形了，推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作，压每一个前都要拍上一些手粉。
15、压制好的月饼胚。
16、还是压制好的月饼胚。
17、用模具压好的圆形月饼胚。
18、把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸，我的是不粘盘，所以什么也不用铺。
19、摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的，才均匀。
20、进烤箱烤制：烤箱预热200度，烤5分钟取出刷一层蛋液，蛋液要刷的薄，均匀。再进烤箱烤10分钟，取出再刷第二遍蛋液，最好用毛笔一点点刷，只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显，可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右，烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。
21、成品，自己可以包装一下，送亲戚朋友。
22、成品
23、白莲蓉蛋黄月饼成品
24、椒盐五仁月饼成品
25、豆沙月饼成品
26、豆沙蛋黄月饼成品
[小窍门]
1、、饼皮与陷料比可以是2：8， 3：7， 4：6，根据个人喜好来了，我喜欢皮稍厚一点的，所以我的单个月饼中，饼皮每个是20克，陷料每个是30克。按此原则进行陷料分配的。
2、、陷料网上都有卖的，自己做闲麻烦的可以直接买现成的陷料，但是一定要选择新鲜的，有品质保证的。
3、、压制要注意撒手粉，注意压制的力度与方法，塑料的单个模具可以把花片错位一下，让花片与月饼生胚一同推下来，然后把花片从月饼胚上取下来，这样更容易保持月饼的花形，推出月饼时还非常省力。
4、、烤制时一定要注意刷蛋液，用毛笔一点点刷月饼花纹，出来成品花纹清晰，立体感强，颜色也漂亮。
5、、烤箱温度和时间，请根据自家烤箱脾气进行适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 中秋 月饼