玫瑰果仁双酥月饼
“ 找不出什么原因，感觉生活一下子就忙碌了起来，发文的时候少了，很多时间更是顾不上看评论和留言，在此向一直关注我的朋友们表示一下歉意。
月饼季已经要进入尾声，刚刚有时间拍了传统双酥月饼的做法，赶紧来和大家分享，希望不会太晚。
小时候家里常吃的月饼有两种，一种是提浆月饼，还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼，据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上，用手一拍桌子，酥皮即能入鹅毛般飞起，可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼，以至于幼小的我怀疑了好多年，这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼，不似提浆月饼那么硬，又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣，吃起来香酥可口，一下子赢得了所有人的喜爱，即使后来广式月饼风靡，也未能居于它的上风。每到中秋，家乡一家比较有名的糕点铺中，这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子，学做了一下，受广式月饼影响太深，馅包得有些多了，个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥，而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。”
[油皮]
中粉：210克
黄油：50克
糖浆：117克
麦芽糖：5克
水：18克
[馅料]
玫瑰酱：150克
熟糯米粉：100克
花生仁：90克
核桃仁：90克
植物油：30克
盐：1克
[油酥]
中粉：135克
黄油：68克
[装饰]
蛋黄：一个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[玫瑰果仁双酥月饼的做法步骤]
1、将花生捣碎。
2、核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。
3、将烤香的核桃掰碎。
4、将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。
5、将油酥材料混合成团。
6、将油皮材料揉成一个光滑的面团。
7、将油皮材料擀开，放入油酥。
8、用油皮包住油酥收口成圆形。
9、将酥皮面团擀开成长方形。
10、将面皮轻轻卷起。
11、按需要的大小将面卷切成段。（我分了约30克一段）
12、将切好的面卷搓细，松弛15分钟。（如果11步的面团卷得够细，这一步可以省略）
13、将馅料每30克团成一个球形。
14、将面卷两端向中间折起团成球形。
15、将面团按压成碗状，放入馅料。
16、将面团包住馅料收口成圆形。
17、将包好馅料的面团收口向下，用月饼模压出花纹，放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。
18、取出定型的月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱继续烤15分钟左右，具体时间根据自家烤箱掌握。
[小窍门]
馅料可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 传统美食 中秋 月饼