莲蓉蛋黄月饼
“ 月到中秋分外明，圆圆的月饼浓浓的情。一个月饼，可以把思念表达，也可以把亲情凝聚。亲人们团聚在一起吃月饼，是多么的幸福呀。
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说到月饼、还是自己做的好吃、可以根据家人喜好来做、如家里老人、小孩、喜欢软一点的、不要太甜的那种月饼、就可以量身定做．今天又做了一炉莲蓉蛋黄馅儿的、又香又甜又软、非常好吃、做月饼不光是为了家人吃的开心、更重要的是那份心意和乐趣⋯”
[皮]
面粉：200g
转化糖浆：140g
花生油：50g
枧水：4g
[馅儿1]
莲蓉：适量
蛋黄：10个
[馅儿2]
豆沙馅：适量
[表面]
鸡蛋：1个
水：15g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、把皮料全部放入碗中拌匀。
2、用保鲜膜盖好、放置3小时、时间不能超过3小时或过短。
3、咸鸭蛋黄用白酒泡起、或者烤的时候喷酒。
4、放入烤盘中。
5、上下火180度烤8分钟凉后用。
650、克一个月饼、皮分成15克一个、馅儿35g、皮和馅比例3:7也可以2:8。
7、把咸蛋黄、莲蓉包起来。用虎口慢慢地、往上推。35g（某宝买的）。
8、把皮也这样包法、包紧了。
9、包好后放入玉米粉中滚一下。
10、模具也拍点粉、装入。
11、压出。
12、多种花纹。
13、由于只包了10个蛋黄的、剩下的包的豆沙馅的、家人也喜欢吃。
14、为了好区分开来，用了四方形的模具。
15、做好所有的、入盘中。
16、喷水雾。
17、入烤箱中层180度、先烤8分钟。
18、取出刷蛋黄液、一个鸡蛋、去掉一半的蛋白、加入15克水调匀、过滤一下、不要多刷、会糊的．用羊毛刷、更均匀。
19、入烤箱再烤15分钟左右、上色可以、馅儿都是熟的。
20、太香了。
21、烤出来的月饼很硬、凉后装袋密封、等2–3天回油食用。
[小窍门]
1、、馅儿可以是自己喜欢的。
2、、注意的地方、步骤中有。
4、、每家烤箱不一样、温度以自家的为准。
6、、皮与馅儿的比例、一般3：7为好、也可以2:8。
7、：烤出来很硬、凉后入袋封几天、回油变软再吃。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋