花好月圆之双味酿墨斗
“ 临近中秋写一篇菜谱来应应节日，分为两种口味分别是虾胶口味和酸菜口味，酸菜口味的潮汕地区的朋友就比较容易做，口感酸爽开胃（可以来点辣味那就更酸爽）；虾胶馅鲜甜嫩滑墨鱼仔酥爽。这道菜简单易做好吃不贵希望大家喜欢😊😊”
[主料]
墨鱼仔：6个
[辅料]
虾：6条
马蹄：2个
五花肉：1块
潮汕酸菜仔：1棵
酸梅：1个
鸡粉：1勺
盐：1勺
生粉：1汤匙
油：1勺
辣椒：1个
芹菜：1棵
姜：1块
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[双味酿墨斗的做法步骤]
1、原料，墨鱼仔提前2小时拿岀来解冻。
2、食材处理成这样见小技巧
3、馅料处理好就将墨鱼仔用90度温水飞水15秒捞岀放冰水中使口感更爽脆，图2就泡在冰水中。
4、虾胶馅直接酿入就可以，酸菜馅的先将肉末酿入再酿上酸菜摆上两条姜丝。
5、水开后大火蒸8分钟，上锅前撒上几粒芹菜珠和辣椒末。
6、岀锅取岀摆盘原汤不要。
7、取锅加清水煮开加入盐鸡粉咸淡依自己口味，可以来点胡椒粉，加入芹菜珠和辣椒末勾芡再加上油关火。
8、淋上芡汁。
9、来张近照
10、成菜欣赏
[小窍门]
1、、虾胶馅制作：先将虾去头尾洗净再用干净的布吸干水份，用刀去除虾线再用刀面拍打成胶调入少量鸡粉盐生粉拌匀再加入马蹄末和白果末再用力向碗中摔打十来下使胶质更好，马蹄要挤掉一半水份，水份多了难起胶，马蹄起到爽口同时也吊起甜味，白肉末使口感更加嫩滑要切很小才吃不岀有白肉。
2、、酸菜肉末馅制作：把瘦肉与白肉37比例的五花肉剁成胶再调入鸡粉和生粉和马蹄末拌匀再摔打十来下，酸菜取尾洗净再切成丝酸梅取半个切末再拌匀（这两煮都是咸的要注意个量不要太咸）
3、、墨鱼仔是速冻的一包16个。
使用的厨具：煮锅、蒸锅
所属分类： 热菜 海鲜 老人 潮汕菜 晚餐 酒席