鲜肉月饼
“ 第一次尝试鲜肉月饼，味道真棒，这也是我第一次调肉馅，口感棒极了。”
[油皮]
中筋面粉：200g
糖：20g
猪油：60g
水：100g
[辅料]
鲜肉馅：适量
葱：适量
姜：适量
老抽：适量
料酒：适量
鲜酱油：适量
熟芝麻：适量
盐：适量
[油酥]
中筋面粉：140g
猪油：70g
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[鲜肉月饼的做法步骤]
1、油皮所用材料放到面包桶，开启一个和面程序。
2、揉到如图所示的状态
3、油酥材料放到碗里面，揉成团
4、两种面团包保鲜膜，静置30分钟
5、鲜肉馅里面放入各种调味料，搅拌上劲
6、油皮面团和油酥面团分别分成15份
7、取一份油皮面团用手按扁，包上一块油酥面团
8、收口向下
9、全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右
10、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状
11、从上向下卷起来
12、全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛10分钟左右
13、为了防止面团表面变干，保险膜上可以再盖上一层湿毛巾
14、取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁
15、再次擀开，擀成长条状，再次卷起来
16、全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
17、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下
18、将两头向中间叠起
19、按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。
20、放上肉馅，包起来
21、收口向下，用手整理出想要的形状
22、全部做完排入烤盘
23、点上红曲粉勾兑的颜色，进行装饰。
24、烤箱预热上下火180度。烤30分钟左右即可
25、猪油起酥效果就是好
[小窍门]
油皮中水的用量要根据面粉的吸水性酌情增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋 月饼