梅菜扣肉
“ 梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉，还会做猪肉梅菜包子，有时炒个苦瓜、辣椒什么的，也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种，有用冬菜做的，还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩，适合做包子馅，而且口甜。做梅菜扣肉，还是要那种质地略微硬点的，而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃，味道更足，口感更糯。都说剩菜不宜多吃，唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。”
[主料]
梅干菜：一小碗
带皮五花肉：一块
[辅料]
料酒：少许
酱油：少许
盐：少许
鸡粉：一小勺
水淀粉：少许
卤肉料：一包
葱：一段
姜：一块
香葱：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
2、带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净
3、五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒
4、取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
5、将五花肉几面蘸满酱油
6、平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
7、单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
8、煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
9、晾凉后再使用
10、切成厚约3毫米的大片
11、取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
12、再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
13、入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
14、蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
15、一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
16、倒入锅中，勾成薄芡
17、将梅菜肉碗倒扣在盘子上
18、将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱
19、肉烂菜香汁亮
20、吃一片，肥而不腻
[小窍门]
梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
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