宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。我女儿就特别爱吃这道菜，当然我做这道菜的时候油量和糖量都减量了，因为家人都不喜欢油腻和甜的食物，微微加点糖，只是为了提鲜。
上次做的宫保鸡丁我女儿说太小不好夹，今天特地切得大一些，做好后，女儿觉得非常好吃，很下饭。”
[主料]
鸡胸肉：300克
炸花生米：100克
[辅料]
九三鲜榨大豆油：适量
干花椒：一小把
大葱：一段
大蒜：两瓣
生姜：一块
酱油：适量
白糖：适量
米醋：适量
盐：适量
料酒：少许
鸡精：少许
玉米淀粉：适量
胡椒粉：少许
干辣椒：12个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
4、鸡肉切成小丁。
5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。
7、锅里加入油烧到七成热。
8、加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
9、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
10、加入炒好的鸡丁翻均匀。
11、加入碗汁大火翻炒。
12、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。
13、出锅了。
[小窍门]
糖和醋的比例一比一口感比较好。
使用的厨具：炒锅
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