豆豉辣酱烧鱼块
“ 家人喜欢吃清蒸鱼，可是这条鱼个头太大，一餐吃不完,一半当天趁新鲜清蒸了，一半洗净斩块，加入姜片、盐、葱头、料酒腌制了半天后干煎，成品冷却后放入冰鲜保鲜，红烧，酱焖都可以。。。这次用香辣豆豉酱和小米椒一起红烧鱼块，家人嫌太辣难以接受，这个辣的程度我却觉得非常好吃，香辣鲜集为一体，最后全部是我一个人把它消灭了。”
[主料]
鲢鱼：300克
姜：1块
红葱头：4个
豆豉辣椒酱：2汤匙
蒜头：1个
[辅料]
盐：适量
油：适量
料酒：2汤匙
酱油：1汤匙
小米椒：4个
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤]
1、鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。
2、鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。
3、热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）
4、备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。
5、热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。
6、倒入豆豉辣椒酱。
7、放入鱼块。
8、撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。
9、加入葱段。
10、遮上锅盖，焖煮片刻。
11、煮至酱汁收干即可。
[小窍门]
鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐