茄红素戚风蛋糕
“ “西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。”
[主料]
蛋黄：27克
细砂糖：40克
盐：1/8小勺
玉米油：25克
西红柿汁：40克
西红柿糊：1大勺
低筋粉：50克
泡打粉：1/2小勺
蛋白：65克
[辅料]
塔塔粉：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[茄红素戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料
2、蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀
3、加入油，西红柿汁，搅打均匀
4、加入西红柿糊，搅打均匀
5、面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中
6、以不规则方向拌均匀
7、塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用
8、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
9、成带小弯勾的9分发状态
10、取三分之一蛋白到面糊中，
11、拌匀
12、加入剩下的蛋白
13、拌匀
14、倒入6寸活底圆模
15、磕出大泡，震平表面
16、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟
17、出炉后立即倒扣
18、彻底冷却后翻面
19、脱模
20、切块
[小窍门]
拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 蛋糕 戚风蛋糕