橙子戚风蛋糕
“ 大块大块的橙皮好吃看得见！即诱惑了你的视觉更激发了你的味蕾！酸甜可口的橙汁，清香扑鼻的橙皮，柔软细腻的蛋糕，让你完全停不下来。”
[主料]
低筋面粉：90克
玉米淀粉：8克
鸡蛋：4个
细砂糖：20克（蛋白）
[辅料]
橙汁：50克
橙皮：10克
色拉油：40克
白醋：几滴
泡打粉：5克
细砂糖：40克（蛋黄）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[橙子戚风蛋糕的做法步骤]
1、材料准备。
2、将蛋白分离。
3、将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
4、倒入橙皮搅拌均匀。
5、将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。
6、分次加入蛋黄，搅拌均匀。
7、拌好的蛋黄面糊。（不要过分搅拌）
8、放几滴白醋在蛋白里面，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，搅拌。
9、打至接近干性发泡的状态。
10、将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里，翻拌均匀。
11、将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
12、将面糊倒入磨具里面。震几下，放入烤箱165度30--35分钟。
13、取出蛋糕，迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。
14、成品欣赏。
15、成品欣赏。
16、漂亮的腰身。
17、成品欣赏。
18、大块大块的橙皮，好吃看得见。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
21、成品欣赏。
[小窍门]
戚风蛋糕成功的秘诀；
1、、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;
2、、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆
要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出
的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A   鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，
加入1/3的细砂糖；
B  呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫
时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C  表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
加入剩下的1/3糖。
D   湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性
发泡的程度。
E   干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表
明打好拉~~~~
4、 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也
可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁
也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有
水肯定打发不了。
5、、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会
消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、，倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。
7、、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊
里的气体。
7、、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
使用的厨具：电烤箱
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