豆豉油麦菜
“ 没有鲮鱼的豆豉油麦菜也是那么的美味。这道菜的前提是油量要稍大一点，把豆豉浸泡在油里的感觉能使豆豉的香味更加浓郁持久，唇齿之间的香味更具有跳跃的感觉，味蕾享受愈加弥久……”
[主料]
油麦菜：400克
豆豉：30克
[辅料]
盐：少许
白糖：少许
鸡精：少许
蒜瓣：2粒
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉油麦菜的做法步骤]
1、豆豉备好待用。
2、油麦菜洗净改刀。
3、炒锅上火放水、盐烧水，放油麦菜烫一下。
4、烫好的油麦菜捞到冷水盆中投凉。
5、把烫过的油麦菜攥干水分，放入盘中待用。
6、炒锅上火放油烧热，放入蒜瓣、豆豉煸出香味。
7、放入油麦菜。
8、放入少许盐、鸡精，快速翻炒均匀。
9、出锅装盘即可。
[小窍门]
1、.把油麦菜用放了盐的开水烫一下，一可保持油麦菜的翠绿，二可去除青涩味。
2、.豆豉一定要煸出香味，方可再放油麦菜。
3、.油稍多一点，能使豆豇香味更加浓郁。
使用的厨具：炒锅
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