泡菜炒鸡杂
“ 喜欢吃鸡杂，喜欢探索鸡杂的各种配伍。条件所限，市场能购买的鸡杂唯鸡胗、鸡心，回家冲洗干净，去除鸡胗上的黄色内膜和鸡心上多余的油脂，把鸡心从中间剖开，冲净心内淤血。刚宰杀的鸡胗还可得到一张完整的淡黄色鸡胗肉膜，洗净、焙干、研磨成粉，掺进食材内制成儿童辅食，可治疗儿童积食，效果奇佳。”
[主料]
鸡胗：100克
鸡心：100克
泡菜：100克
[辅料]
盐：少许
油：少许
鸡精：少许
生粉：少许
胡椒粉：少许
料酒：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[泡菜炒鸡杂的做法步骤]
1、鸡心去除多余油脂，冲净淤血，片成最大化薄片。
2、鸡胗洗净，片成最大化薄片。
3、把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内，召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。
4、拌匀腌渍10分钟左右。
5、从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片。
6、把泡菜改刀备用。
7、炒锅上火烧热放油，下入腌好的鸡杂滑油，捞出沥干油分备用。
8、锅留底油，下入泡菜煸炒出香味。
9、下入鸡杂同炒。
10、放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
11、成品辣香微辣，香脆可口。
[小窍门]
1、.鸡胗要小心撕去淡黄色内膜，片成薄片。
2、.鸡心去掉多余油脂，冲洗干净淤血，片成大薄片。
3、.滑油去腥处理。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜