干锅鸡翅
“ 喜欢吃辣的朋友，队形走起。。。。”
[主料]
鸡翅：750克
土豆：一个
葱：两根
蒜苗：两根
芹菜：适量
姜：一块
蒜瓣：四个
干辣椒圈：适量
小米椒：十二个
豆豉：适量
[辅料]
红汤火锅底料：一袋
豆瓣酱：适量
花椒：40粒
盐：适量
蔬之鲜：适量
食用油：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅鸡翅的做法步骤]
1、买回来的鸡翅洗干净，清水泡三十分钟。然后捞出来沥干水份备用。（可在泡鸡翅的清水里加几粒花椒一起泡。）
2、准备好所有需要的食材。
3、土豆去皮切成大条。
4、锅里放多些油炸出土豆条，炸好捞出后稍微放凉些，再把油烧到八成热左右，倒入土豆复炸一分钟左右立马捞出
5、复炸过的土豆表皮比较脆，不会变得软软的。
6、接着继续刚才炸土豆的油，倒入鸡翅，炸到鸡翅稍微有点干,表皮金黄，有点点脆脆的感觉马上捞出。
7、炸好的鸡翅金黄黄，很诱人，而且表皮有点脆脆的。
8、把配料切好，葱切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成长一点的段，蒜苗也切也长一点的段（如图）
9、锅里放油小火放入花椒慢慢炒出香味。
10、花椒香味出来后，放入一大把的干辣椒圈，小火慢慢炒脆。
11、干辣椒圈炒脆后，开大火，放入切好的葱姜蒜和小米椒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。
12、然后放入些豆豉炒一会儿后，继续放入豆瓣酱和红汤火锅底料炒三分钟，炒出红油。
13、然后倒入炸好的土豆条和鸡翅大火翻炒两三分钟。
14、接着放入芹菜和蒜苗翻炒两三分钟。
15、关火干锅鸡翅烹制完成，趁着热度还在，调入适量的盐和蔬之鲜大力翻炒几下炒匀味道。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温， 这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
17、成品，这是在自然光下拍的。
[小窍门]
（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温， 这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 荤菜 产妇 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐