香酥牛肉饼
[主料]
面粉：250克
牛肉馅：150克
洋葱：半个
鸡蛋：1个
[辅料]
姜片：3片
淀粉：适量
花椒：适量
胡椒粉：适量
姜末：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[香酥牛肉饼的做法步骤]
1、将温开水倒入面粉中；
2、 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3、  面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4、 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5、  将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6、 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；  顺着一个方向搅拌，
7、 再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
8、取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
9、 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
10、 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
11、 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
12、 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
13、  预热电饼铛，将上下双面刷层油；
14、 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，
15、中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
16、热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
[小窍门]
1、. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；
2、. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；
3、. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；
4、. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；
5、. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；
6、. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。
使用的厨具：电饼铛
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