快好知 kuaihz


糍粑鱼
“ 这道糍粑鱼,可以说几乎是武汉,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。” [主料] 草鱼:1条(或鳙鱼) 生姜:1小块 小葱:几根 花椒:适量 干辣椒:适量 [辅料] 黑胡椒粉:适量 生抽:适量 老抽:适量 料酒:适量 醋:少许 白糖:适量 盐:少许 口味:微辣 工艺:煎 耗时:数小时 难度:普通 [糍粑鱼的做法步骤] 1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。 2、接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。 3、抓匀后开始腌制。 4、鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。 5、腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。 6、接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。 7、直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。 8、另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。 9、倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味。 10、加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。 [小窍门] 1、、腌制的过程最好有重物压着。 2、、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。 使用的厨具:其它、炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 荤菜