秘制醋炖鲫鱼
“ 鲫鱼豆腐汤怎么样？嗯，不错，味道鲜美，营养丰富。这道汤我也很喜欢，不过总是这样吃也未免过于单调。今天，董小厨就和大家分享一道独家秘制的醋炖鲫鱼，外面可是吃不到的哦。虽然时时以营养、健康为原则，少油炸，少调料，但是作为一个北方人，有些时候还是想给味蕾来一些刺激。这一道醋炖鲫鱼无论是做法还是用料，将北方人粗犷豪爽的性格一展无余，相信会让喜欢酸爽的你很是满足！另外重要的事情要说三遍！将做好的鱼浸在汤里，然后放入冰箱冷藏，浸渍的时间越长越入味。在夏天，想吃的时候拿出来不要加热，直接吃，味道简直了！而且还何以吃到很Q的鱼冻哦！”
[主料]
新鲜鲫鱼：适量
豇豆：适量
葱：适量
蒜：适量
生抽：适量
白酒：适量
花椒：适量
[辅料]
蒜苔：适量
干辣椒：适量
姜：适量
珍极米醋：适量
酱油：适量
八角：适量
小茴香：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[秘制醋炖鲫鱼的做法步骤]
1、将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用
2、蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用
3、炒锅中入油，油量比平时炒菜要多
4、待油热，放入鲫鱼
5、用中小火将鲫鱼炸至两面金黄
6、将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有辅料和调料放入，其中珍极米醋一袋（400ml），白酒少量，生抽、酱油适量
7、倒入清水，没过鲫鱼一指节
8、大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。
9、将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。
[小窍门]
1、、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；
2、、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；
3、、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；
4、、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。
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使用的厨具：煮锅
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