蛋黄酥“ 每逢中秋,必要亲手做蛋黄酥,其他的月饼不怎么爱吃,最爱吃的还是蛋黄酥,里面包裹着一整个蛋黄,很好吃”
[油皮材料]
面粉:620g
水:250g
白砂糖:110g
猪油:190g
[油酥材料]
面粉:500g
猪油:260g
[其他材料]
咸蛋黄:48个
料酒:适量
红豆沙:3包
土鸡蛋:3个黄
芝麻:适量
口味:原味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄提前用料酒泡个3分钟左右
2、烤箱180度提前预热好,放入咸蛋黄,烤个6分钟左右就好,不要把油全烤出来,烤到蛋黄的油微微冒出来一点点即可,如图,这样蛋黄沙沙的口感很好
3、把油皮材料加到一个大点的盆里,油酥材料加到另外中等盆里,分别把它们揉成光滑的面团,其他材料都备好放一旁备用,然后再把2个面团分别盖上保鲜膜松弛个半小时
4、松弛好的面团,用称分别称下油皮和油酥的面团重多少,再除48的个数,就是一个蛋黄酥的油皮油酥的分量,我这个分的油皮是24克,油酥是15克,各自分成48份,然后团成圆放那边
5、取一个油皮,用手把它稍微按扁一点,把油酥放中间
6、像包包子一样,把收口收紧,封口朝下
7、依次包好所有的油皮油酥
8、取一个油皮油酥包好的小剂子,把封口朝上,用手把小剂子稍微按扁一点,然后擀成长舌状,如图
9、然后从上往下卷起来,封口朝下放一旁
10、依次做好所有的小剂子,这样第一次卷就做好了,用保鲜袋盖上防止干皮,随做随取,接下来做第二次卷
11、取一个小剂子,封口朝上,用手稍微按扁一点
12、然后擀成长舌状,跟第一次卷一样,从上往下卷起来,放一旁,依次做好所有的小剂子,盖上保鲜袋松弛个15分钟
13、趁着面团松弛的时间,来包蛋黄豆沙馅,取适量的红豆沙,搓圆按扁,把蛋黄放中间
14、然后把蛋黄包起来,蛋黄尽量全部包在豆沙里
15、依次包好所有的蛋黄豆沙馅,这个时候时间也差不多了,可以准备包蛋黄酥了
16、取一下小剂子,中间按一下,把2头用手往中间捏,如图
17、然后用手把它按扁,擀成圆形,不要擀太薄,刚好能够包住馅就好了
182、只手搭配,用右手慢慢的把皮往上推,然后再把口收紧,捏紧别漏出馅
19、然后再把蛋黄酥口朝下,用手把它稍微弄圆一点就好了,如图
20、先做好一盘的量,烤箱预热150度,打3个蛋黄,用刷子把蛋黄搅散
21、刷2遍蛋黄液,这样颜色好看,然后再撒上一些芝麻,白芝麻黑芝麻都可以
22150、度,循环火,放在烤箱中下层,烤个30分钟就好了,如图所示就烤好了,非常酥脆好吃,香喷喷,第一盘烤好之后,边包边烤,依次烤好3盘蛋黄酥~~~
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙