微蓝戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕的要求比较高，不小心就会失败，做出来不是塌陷就是干裂，做了那么多的戚风蛋糕终于积累经验了，给亲们分享一下！色彩没有调制好会努力加油的！”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：85克
牛奶：45克
玉米油：40克
细砂糖：90克
[辅料]
盐：1.5克
柠檬汁：6滴
泡打粉：1.5克
色素：1至2滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[微蓝戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。
2、在分离出的蛋黄中加入牛奶，玉米油和细砂糖（30克）用手动打蛋器搅拌均匀
3、把加了牛奶，油，糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉，泡打粉，盐继续搅拌均匀。
4、在分离的蛋白中放几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋），因为蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时，加入1/3的细砂糖（20克）。
5、再继续打，打到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路再加入1/3的细砂糖（20克）。
6、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能出现直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流动），就表明打到了干性发泡的状态了，可以停止搅拌了。
7、用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈，以免蛋白消泡）。
8、把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜欢的色素，当然也可以不加入色素因个人喜好不同）用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈（一圈就够了）。
10、把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，放在桌上静至15分钟（这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂）。
11、把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃，约45分钟即可
12、把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。
13、把冷却好的蛋糕脱模，放在盘子里用颗葡萄做点缀，切成块即可享用，也可用来做各种裱花，慕斯蛋糕，松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。
[小窍门]
蛋白的打发很重要，把蛋白打至干性发泡就不要再打了。再次就是烤箱的温度，每个烤箱的温度都有不同，要根据个人的烤箱而设定温度。夏季里鸡蛋大都放在冰箱里这时不要直接使用，应该提前把鸡蛋拿出放置3到4个小时这样可以稳定鸡蛋与外界的温度，至使让蛋白更易打发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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