红烧罗非鱼
“ 罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。”
[主料]
罗非鱼：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
酱油：适量
黄豆酱：适量
番茄酱：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧罗非鱼的做法步骤]
1、材料备好，鱼打上划刀
2、下油至七八成热下鱼煎至微黄（我的皮粘锅了）盛出
3、入葱，姜蒜爆香，小火放入黄豆酱，番茄酱炒香，加入合适的水量，加酱油，老抽，少量酒煮滚入鱼煮至入味
4、盛出，洒上葱丝
5、锅中的汁加入淀粉水勾芡至需要的浓度
6、浇在鱼身上即可
7、成品
[小窍门]
1、、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4、、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜