凉拌鲫鱼
“ 典型的四川风味，全家都爱吃”
[主料]
鲫鱼：3条
[辅料]
青蒜：适量（或韭菜）
大葱：6段
蒸鱼豉油：适量
小米椒：适量
香葱：适量
大蒜：适量
姜：6片
口味：超辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼处理干净
2、鲫鱼两面各拉几刀，葱姜塞鱼肚
3、用少许盐抹一遍鱼身，给鱼码个底味
4、把鱼和洗好的鱼籽、鱼泡一起上锅大火蒸10分钟（锅内水开后），关火不揭盖虚蒸5分钟
5、小香葱、蒜、小米椒切末，用量较大。有韭菜或者蒜苗也可以切碎加里面，家里没有韭菜，我加的是青蒜苗
6、所有小料里加入蒸鱼豉油和少许鸡精
7、把蒸鱼原汤倒入小料中，料汁均匀搅拌后，放入冰箱冷藏一会儿（也可以不冰）
8、等鱼凉透后浇上料汁就行了
[小窍门]
鲫鱼处理的时候一定要把肚里黑膜清洗干净，用蒸鱼原汤调料汁，辣点凉点更好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜