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香煎小河鱼,煎鱼不粘不散有窍门。
“ 邻居是一个酷爱钓鱼,也精通钓鱼的退休老教师。他每每钓到了大鱼,就卖给我们邻居;钓到了小鱼,就送给我们邻居。昨天那位邻居老教师送了我一点儿小河鱼,就索性做个香煎小河鱼吧!” [主料] 小河鱼:若干 [辅料] 盐:适量 料酒:适量 面粉:适量 花生油:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:半小时 难度:简单 [香煎小河鱼的做法步骤] 1、准备食材:小河鱼。 2、清洗小河鱼,去除内脏,鱼鳃,洗净。散上盐和料酒,腌制20分钟。 3、准备适量面粉。 4、把腌制好的小河鱼在面粉上滚一圈,使其表面均匀的沾满面粉。因为面粉能控干小河鱼表面的水分,使其表面干干的,这样下锅煎鱼,就不会粘锅。 5、用大火先热锅,再热油。把油热到七层热的程度。热锅的时候,用姜片擦锅。 6、往锅中放入小河鱼。因为这时候锅中的油是热的,小河鱼表面是干的,油温不会因为放入小河鱼而降低,所以小河鱼一入热锅,表层立刻起酥,这样就不会粘锅。 7、鱼下锅后,转小火煎鱼,在一面煎好前不要翻动鱼,否则鱼容易碎。转锅,因为我这不是平底锅,要经常转锅,使得每条鱼都能均匀受热。待底面煎成金黄色后,翻鱼,继续煎另一面。两面都煎至金黄色,即可。 8、煎好的小河鱼,不要立即吃,太烫了,伤喉管粘膜。稍微放凉一下,等到温度适中的时候再吃,香酥可口,味道好极啦! [小窍门] 煎鱼不粘锅的要领:1,鱼表面要控干水分;2,锅要干净;3,锅要热,先热锅,再热油,油热到七层热。这时候才可以下鱼。4,热锅的时候,用姜片擦锅,也是不粘锅的好办法;5,鱼下锅后,要转小火煎;6,不动,煎鱼的时候不要翻来翻去,一面煎好再翻另一面。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 午餐