冰糖红烧肉
“ 红烧肉，大众菜，都会做。
但是如果用冰糖炒糖色，做出来的红烧肉不管是外观、味道、口感就和普通红烧肉大有不同。”
[主料]
五花肉：800g
[辅料]
冰糖：50g
生抽：10g
食盐：8g
料酒：5g
葱段：各15g
姜片：适量
花椒：3g
大料：适量
桂皮：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[冰糖红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
2、在煮肉的同时，炒锅点入一手勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
4、待汤汁浓郁即可出锅。
[小窍门]
炒糖色要小火，比较容易掌握糖色的颜色和质量。
炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水，做出来的瘦肉不柴，肥肉不腻。
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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