红烧平鱼
“ 平鱼肉质滑嫩肥美，除了一条主刺外，都是肉，适宜老人和孩子食用。”
[主料]
平鱼：500克
[辅料]
葱白：1段
蒜：2瓣
姜：5克
郫县豆瓣酱：20克
生抽：6克
老抽：3克
糖：少许
蚝油：4克
料酒：5克
清水：10克
玉米淀粉：4克
食用油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧平鱼的做法步骤]
1、准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。
2、在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。
3、葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。
4、开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。
5、两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。
6、新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。
7、汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。
8、盛盘。
[小窍门]
煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。
使用的厨具：平底锅
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