荷叶叫花鸡“ 1.我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!”
[主料]
三黄鸡:1只
香菇:4朵
香葱:3根
老姜:10片
[辅料]
粗盐:200克
花椒:10几粒
大料:2个
花雕酒:50克
生抽:10克
口味:五香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[荷叶叫花鸡的做法步骤]
1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐,颗粒比日常炒菜的盐要粗一些,如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以,不过海盐的口感会更好些。
2、准备一碗花雕酒。
3、香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。
4、三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分。
5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味
7、在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。
8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。
10、用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。
11、再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料,蘸着吃。
[小窍门]
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使用的厨具:电烤箱
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