戚风蛋糕
“ 想给儿子做个生日蛋糕，生日蛋糕的蛋糕胚是戚风，所以要学习戚风的做法。”
[主料]
低筋面粉：85克
鸡蛋：5个
食用油：40克
水：40克
[辅料]
糖：90克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、称好所有原料，蛋糕粉过筛，蛋黄蛋白分离。
2、打蛋盆一定要无油无水，蛋白滴几滴白醋，糖不要一次放完，那样不好打发，蛋白加60克糖，分三次放。
3、低速打出鱼眼泡，第一次加糖20克
4、打到蛋白浓稠体积膨胀，第二次加糖20克
5、在打到出现纹路，第三次加糖20克。
6、最后打到蛋白干性发泡，提起打蛋器有小小的直立的尖角，蛋白就打发完成了，放入冰箱制作蛋黄糊。
7、蛋黄先加入油用蛋抽打匀，然后再放水和剩下的30克糖，打均匀。
8、再放过筛的低粉
9、用刮刀上下翻搅均匀
10、取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，也是上下翻搅不能打圈
11、再把蛋黄糊倒入蛋白
12、用刮刀上下翻搅，搅拌均匀，没有蛋白块就好了
13、取一个八寸模具
14、倒入蛋糕糊，用劲摔两下，震出大泡
15、放入提起预热140度的烤箱，烤一个小时
16、取出蛋糕模，倒扣在烤网上，晾凉脱模
17、用脱模刀脱模，然后用抹刀，平削去掉模底。
18、成品稍微有点回缩，表面有点裂，还要继续努力。
19、组织还是不错的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙