茭笋咸蛋  ☆咸蛋炒蔬 1
“ 『咸蛋+鸡蛋』混合起来炒蔬菜，香气层次、口感一起升级。咸蛋黄沙沙口感混合着弹润蛋白丁，鸡蛋当成黏着剂贴合上蔬菜，混蛋炒蔬菜为您精心上菜。
茭白笋可改竹笋，但竹笋要先煮熟。”
[主料]
茭白笋：3支
熟咸蛋：1粒
鸡蛋：1粒
葱：2根
辣椒：1根
[辅料]
料酒：2大匙
盐：适量
黑胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[茭笋咸蛋  的做法步骤]
1、备料；茭白笋切片、葱切末(葱白、葱绿分开)、辣椒切菱形片(怕辣去籽)
2、咸蛋辗碎置碗中，打入生鸡蛋一颗，加米酒后略为搅拌(不用打均匀)
3、起油锅炒香葱白&辣椒
4、放入笋片翻炒至微软，盛出备用
5、烧热锅子，延锅边倒入蛋液后熄火
6、 笋片回锅，将笋片&半凝固蛋汁混匀
7、 开大火炒至凝固，放入葱绿、黑胡椒，拌匀即起锅。
[小窍门]
♥ 步骤5熄火再开火，比较容易控制时间让笋片包裹蛋汁，动作够快者不须熄火。
♥ 青蒜、青葱可互换；也可先将(葱)花加入蛋汁，葱经过加热辛辣度会降低。
♥ 咸蛋、鸡蛋比例没有一定，唯咸蛋的咸度要掌握不过度。
使用的厨具：炒锅
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