油糊馅儿
“ 西安回民街里的小吃非常的多，今天说的这个吃食-----油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软，牛肉和葱料比较足，麻味出头，吃起来葱花和牛肉的味更浓郁，比一般的牛肉饼味道更好。”
[主料]
牛肉馅：250克
面粉：400克
[辅料]
大葱：1棵
油：适量
花椒粉：15克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[油糊馅儿的做法步骤]
1、准备材料。
2、和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。
3、制作油酥，准备少许面粉加盐。
4、炒锅中加油，将油烧至8成热。
5、将热油浇在面粉上。
6、边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。
7、取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状
8、在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。
9、面片上撒花椒面，放上一些葱花。
10、把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。
11、卷好的面团竖起来醒10分钟。
12、轻轻压扁成饼状。
13、平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。
14、煎制两面金黄即可。
[小窍门]
1、、面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。
2、、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
3、、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。
4、、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。
5、、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
使用的厨具：平底锅
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