【浙菜】----梅干菜酥烧饼
“ 梅干菜主要产于绍兴，萧山，桐乡等地。
在绍兴梅干菜不只是酒店有，这种菜可以说是当地的一道传统家常菜。
因为在绍兴当地人家家家户户都会自知梅干菜，封在缸里压实，随吃随取，也可用来宴客。
用梅干菜做出的菜肴也是很多。
这个梅干菜酥烧饼就是当地的小吃，甚至节假日也会带它馈赠亲朋好友。
此饼外层酥脆，内里滋润鲜香，嚼之津津有味，是绍兴的传统风味小吃。”
[主料]
面粉：600克
[辅料]
酵母：4克
色拉油：100克
猪油：80克
梅干菜：120克
猪肉馅：150克
[配料]
葱花：适量
盐：适量
生抽：15克
糖：8克
鸡精：少许
香油：适量
绍酒：15克
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜酥烧饼的做法步骤]
1、主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。
2、准备好馅料的所需食材。
3、梅干菜用温水泡发备用。
4、猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。
5、泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。
6、炒锅中加入猪油烧热。
7、倒入梅干菜翻炒出香。
8、加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。
9、炒锅中加入猪油和色拉油烧热。
10、加入面粉小火炒均匀。
11、面粉出香关火成为油酥备用。
12、发酵好的面团揉均匀分成两份。
13、取一份擀开。
14、在上面抹上一层油酥。
15、然后把油酥包起来。
16、轻轻地擀成长方大片。
17、然后再像叠被一样折叠起来。
18、再次擀成长方大片。
19、卷成长条状。
20、在切成等份小剂子。
21、把小剂子两边封口捏紧。
22、收成圆球醒置10分钟。
23、这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。
24、拌均匀成为梅干菜馅料。
25、取一分小面团擀成圆皮包入馅料。
26、像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。
27、依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。
28、粘上芝麻。
29、烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。
30、烤好之后取出凉一凉即好.
[小窍门]
面团不要很硬，要像耳垂般柔软，饼的口感才好吃。
猪肉要用七分肥三分瘦的，来做肉馅，做出的馅料才会滋润鲜香。
包入油酥后擀至要轻轻的不要破酥，烤出的饼才会有分层的效果。
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