香辣小龙虾
[主料]
小龙虾：1000g
[辅料]
葱姜蒜：少许
八角：10g
花椒：10g
香叶：10g
桂皮：10g
白糖：10g
盐：10g
五香粉：10g
绍兴老酒：500ml
红辣椒：100g
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[香辣小龙虾的做法步骤]
1、用水泡一下小龙虾，拿筷子左三下右三下搅合3分钟，会出来很多脏的絮状的东西。
2、然后泡十分钟，再搅1分钟，换水再搅2分钟。在用刷子一个个刷干净。
3、龙虾尾巴中间那瓣，就是那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断左旋转90度，把肠子扯掉。
4、锅里面放油烧热，放入控干的小龙虾，炒5分钟，盛出来。
5、放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、炒红辣椒到3分钟。
6、锅里剩下的油，放点豆瓣酱小火炒到豆瓣和油融合，加两茶白糖，五香粉，炒5分钟。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀。
8、兑一瓶啤酒或者绍兴老酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好，加盐。
9、大火煮到汤汁收去一半，关火，泡10分钟，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
[小窍门]
1、、小龙虾一定要刷干净，煮熟透了。
2、、豆瓣酱要是咸的，根据口味适当放盐。
3、、绍兴老酒烧出来的小龙虾肉质鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜