熬炼猪油
“ 为了做中式酥皮点心，我特意让老妈去市场买了一大块猪板油回来。虽然一次用不了那么多，但熬好的猪油放在大碗中，再盖好盖子，放冰箱里冷藏保存，可以几个月不变质。而且猪油的用途也不单单局限于中式点心上，做猪油拌饭、阳春面也是很好的选择。”
[主料]
猪板油：1400克
[辅料]
清水：200克
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[熬炼猪油的做法步骤]
1、猪板油用刀刮去表面污物
2、切成一厘米大小的丁，越小越容易缩短熬炼的时间
3、铁锅中放半碗凉水
4、将板油丁放入锅中
5、中火煮至沸腾后，转中小火，用勺子不断推动板油，使其受热均匀
6、待油慢慢被熬出来后，转小火
7、看，板油已经被熬得有些微黄了，但油还显得有些混浊
8、继续小火熬炼，油渣缩小了很多，颜色焦黄了
9、关火，用漏勺将油渣捞出，另做他用，舀一勺热猪油，很清澈
10、待油温晾至温热时，可将猪油舀到碗中，入冰箱冷藏，待凝固后，呈现细腻的敞开脂状
11、真的很不错
[小窍门]
放凉水同熬，可以使猪板油受热均匀，而且不会因温度过高而产生过多的油烟；油渣不要浪费，可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。
使用的厨具：炒锅
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