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水煮肉片
[主料] 瘦肉:500g 黄豆芽:200g 小油菜:2~3颗 [辅料] 油:适量 花椒:适量 干辣椒:适量 郫县豆瓣酱:适量 鸡蛋清:1个 料酒:适量 盐:适量 淀粉:适量 口味:麻辣 工艺:煮 耗时:半小时 难度:高级 [水煮肉片的做法步骤] 1、先将肉切成片😊😊 2、将切好的肉片放入少许盐,半盖料酒,淀粉,1个鸡蛋清抓匀放置一旁😊😊 3、干锅用小火干炒花椒和干辣椒🌶️,炒至出香味,颜色稍变黑时,倒入干的菜板上😊😊 4、将炒好的花椒和辣椒🌶️用擀面杖擀碎放置一旁(千万别碰到水)😊😊 5、开火热油,将洗好的黄豆芽倒入锅内加少许盐翻炒。炒至到不软不硬熟了即可,千万不要炒的火候过大😊😊 6、将炒好的黄豆芽铺平在要装水煮肉片的碗底😊😊 7、开火热油,再将洗好的小油菜倒入锅内加入少许盐翻炒,炒到熟了为止😊😊 8、将炒好的小油菜平铺在黄豆芽上,放置一旁😊😊 9、开火热油,放入适量郫县豆瓣酱翻炒(切记要用小火翻炒郫县豆瓣酱,知道炒出红油为止)😊😊 10、加入水煮开😊😊 11、水开后,将腌好的肉片,一片一片下入锅内煮熟😊😊 12、肉片熟后盛到碗里,将擀好的花椒和辣椒🌶️碎撒到表面😊😊 13、开火热油,将油热开😊😊 14、将热好的油慢慢的倒入碗内😊😊 15、好啦!非常下饭的水煮肉片就完成啦😊😊 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 川菜 午餐 晚餐 学生