水煮牛肉
“ 此菜是一款典型传统的川菜，通过水煮的方法体现，麻，辣，烫鲜，嫩，脆，的特点，深受老百姓喜爱，用于一般餐食，还可替换主料如猪肉，鱼，黄喉，毛肚等菜肴”
[主料]
牛肉：150g
青笋尖：100g
芹菜：50g
蒜苗：500g
[辅料]
盐：2g
刀口辣椒：8g
刀口花椒：2g
豆瓣：50g
味精：1g
料酒：适量
酱油：少许，达到颜色效果为宜
清水：半斤500g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、备齐配料，花椒，辣椒，蒜末还有2：1：1的青笋尖，芹菜，蒜末
2、码味上浆，牛肉片用，盐，料酒，码味，再用水淀粉拌匀上浆（水淀粉可以重些，因为煮肉片就不用勾兑淀粉了）
3、制作刀口辣椒花椒；锅内放入少量的色拉油，再放入干辣椒，干花椒，用小火炒出香味，倒入砧板晾冷用到加工成细末
4、锅内放入适量色拉油高温炒制青笋尖，芹菜，蒜苗，炒制断生中途加入盐装入汤碗垫底
5、最后的烹制，锅内放入色拉油大概50g加热至油温达到周围冒青烟放入豆瓣炒香炒红，就如清水，料酒，酱油，味精，加热至沸蒋肉片分散下锅待锅内糊化，肉片刚熟起锅放入汤碗
6、碗内撒入刀口辣椒花椒，最上面撒入蒜末（刀口花椒辣椒不要撒入四周，应是正上方）锅内继续放入色拉油加热至高位，分几次泼在刀口辣椒花椒上
7、此菜即可
[小窍门]
码味时候可加入少量的苏打水或者食用碱嫩滑效果更好，切牛肉时候切记横茎切，方向错了的话此菜就作废
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 私房菜