避风塘虾
“ 说到避风塘，大家就会情不自禁地的想起各种味道鲜美的港式茶点和菜肴。其实不但避风塘风格是中华美食文化的重要组成部分，避风塘本身也是香港历史上浓墨重彩的一页。作为一种生计，避风塘内不少船只也提供餐饮服务，在香港这样一个华洋杂处的地方，烹饪方式自然也会受到西方的影响。经典的避风塘炒虾采用面包糠作味道的载体，搭配葱姜蒜辣椒和豆豉，营造出一种异常美味的氛围。”
[主料]
基围虾：250g
[辅料]
蒜泥：5g
盐：10g
料酒：10g
豆豉：5g
面包糠：30g
生粉：40g
色拉油：100g
干辣椒：5g
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[避风塘虾的做法步骤]
1、基围虾背部划开，加入盐、料酒腌制15分钟
2、起油锅，加温到200度
3、沥干腌制虾的水分，拍生粉，下油锅炸，50秒，沥干油备用
4、炒锅留少许油，放入蒜泥、干辣椒丝、豆豉炒香
5、再加入面包糠，炒，50秒
6、加入炸好的虾，翻炒，混合均匀即可
7、美味出锅
[小窍门]
炸虾要控制好油温和时间，做到外脆里嫩
使用的厨具：不粘锅
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