海南鸡饭 【芸芸小厨】
“ 一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。
海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”
[主料]
鸡腿：5只
大米：450g
大葱：半根
姜：1块
小葱：3棵
辣椒：2个
香叶：2片
大蒜：半头
[辅料]
料酒：少许
盐：少许
鸡饭老抽：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[海南鸡饭 的做法步骤]
1、将鸡腿流水冲水去血水。
2、锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。
3、将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。
4、将晾干的鸡腿去骨，切块备用。
5、接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。
6、锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。
7、将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。
8、将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。
9、将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。
10、将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11、再准备好老抽，酱料就备齐了。
12、将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。
13、成品～
[小窍门]
1、. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2、. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。
使用的厨具：电饭煲、煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 中式菜系 产妇 云南菜 午餐 工作餐