咸蛋黄蒸肉
“ 家里咸鸭蛋还有不少，一直都放在冰箱冷藏室里，由于不是太爱吃，因此几乎都忘记去吃它。
由于放置的时间较长，咸鸭蛋已经变得特别咸，但又不舍丢弃，于是便想到用蛋黄和肉一起蒸，这样更增添了这道菜鲜香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴里脆嫩可口，口感非常丰富，特别好吃。”
[主料]
猪肉末：250g
咸鸭蛋黄：20g
荸荠：4个
[辅料]
玉米油：5g
盐：2g
姜末：5g
葱花：5g
料酒：适量
生抽：8g
糖：3g
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
玉米淀粉：一勺
枸杞：6颗
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[咸蛋黄蒸肉的做法步骤]
1、荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）
2、小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒
3、肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）
4、顺一个方向搅拌，并加入少许清水
5、肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟
6、蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中
7、事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌
8、调至汤汁稍微浓稠即可
9、再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可
[小窍门]
1、、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感
2、、荸荠也可以换成莲藕或山药
3、、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略
使用的厨具：蒸锅
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